抓姦推薦

2013-12-06偷吃步做點心 – 杯子蛋糕
材料：蛋4個、糖100g、過篩低筋麵粉75g、無鹽奶油25g、牛奶15g、煉乳10g、杏仁片適量
做法：
1.取水晶碗，下蛋、糖打發至濃稠狀(約5分鐘)後，再去除大泡泡，加入過篩低筋麵粉拌勻備用。
2.取小湯鍋，下無鹽奶油、牛奶、煉乳煮勻，倒入做法1拌勻備用。
3.承上，將做法2麵糊放入小烤杯中，撒上適量杏仁片，入烤箱以180度烤15分鐘。

2010-05-27蔡季芳-檸檬雞蛋糕
材料：雞蛋4顆、檸檬(或柳丁)1顆、細砂糖3/4杯、沙拉油4匙、低筋麵粉1杯、泡打粉1小匙
做法：
1.將雞蛋分出蛋白、蛋黃，檸檬磨出綠皮末、檸檬擠汁後加入鹽(會更香)調勻
2.蛋黃加入1/3量的細砂糖拌勻，分次加入沙拉油混合，加入6大匙的檸檬汁水
3.加入過篩的麵粉、泡打粉、放入檸檬皮末拌勻成為麵糊
4.蛋白中加入少量檸檬汁打發至綿密起泡，分次加入細砂糖，打成細緻的硬性發泡
5.取一部份蛋白加入麵糊拌勻，將麵糊倒回蛋白拌勻成蛋糕糊
6.預熱鬆餅機內塗抹一層奶油，倒入蛋糕糊，蓋機烤至蛋糕體熟，即可取出盛盤
廚師叮嚀：
1.用來盛裝蛋白及打發的工具必須要乾淨無油，否則蛋白無法打發
2.可將蛋糕糊倒入8吋蛋糕膜，移入160度烤箱中烤30分鐘，全熟後取出倒扣放涼即可(或平底鍋煎熟)
3.檸檬可改為巧克力+牛奶或綠茶口味

2010-03-29(一)一盒雞蛋吃四天！　小朋友最愛的蛋料理
李德強  茄汁滑蛋蝦仁/桂花吻仔魚
孟兆慶  焦糖雞蛋布丁/水蒸雞蛋糕
水蒸雞蛋糕 (海綿蛋糕)
材料：全蛋100g、蛋黃20g、細砂糖50g、低筋麵粉45g、泡打粉1/8小匙、檸檬汁1大匙、檸檬皮1/2個、沙拉油20g、葡萄乾20g
作法：
1.全蛋、蛋黃、細砂糖放在容器內，隔熱水加熱45度(過高要離火爐)易發，攪拌至蛋液微溫。
2.將蛋液打發成濃稠的乳白色，分次篩入麵粉、泡打粉，拌成均勻的麵糊。
3.將檸檬汁、檸檬皮、沙拉油、葡萄乾末放在同一容器內，取少量麵糊拌勻，再拌入剩餘的麵糊內。(*加入葡萄乾末可以增加蛋糕的咀嚼口感，也能增添甜美的風味。)
4.將麵糊倒入紙模中，以中小火蒸約15分鐘取出擠上優格放上一顆草莓即完成此道料理。

2009.10.23【三步驟做點心】風靡全球 布朗尼蛋糕
材料：黑巧克力60g、鬆餅粉60g、熟香蕉半根壓成泥、奶油60g、蛋1顆、砂糖35g、杏仁粒適量
做法：    
1.黑巧克力+奶油用小火隔水加熱，拌勻融化，水開熄火拌勻備用
2.蛋+砂糖打散，+香蕉泥+巧克力奶=鬆餅粉拌勻
3.倒入心型模型，排杏仁，入烤箱用180度烤25~30分鐘
4.取出降溫切塊+冰淇淋、葡萄乾即可食用

2013-05-15蔡季芳老師-鯛魚燒
材料：
內餡：蜜紅豆2杯、水1杯、玉米粉3-4大匙
外皮：低筋麵粉3/4杯、中筋麵粉1/4杯、蛋1個、細砂糖3大匙、泡打粉2小匙、鹽1/4小匙、鮮奶3/4杯、奶油2大匙、油1大匙
做法：
1.鍋中倒入水1/2杯，加入蜜紅豆，煮至沸騰後攪開，玉米粉與1/2杯水調開後倒入鍋中，用筷子邊攪邊煮至紅豆餡變濃稠，再熄火倒入保鮮盒冷卻備用
2.取一容器，放入低筋麵粉、中筋麵粉、細砂糖、鹽、泡打粉、蛋、鮮奶拌勻，再加入融化奶油、油，攪至粉漿勻細備用
3.取適量粉漿淋入鯛魚機中，先煎出一邊的魚殼，再淋適量的粉漿在鯛魚機的另一面，填上紅豆餡後，將機器蓋合煎約3分鐘即可

2008/08/06(三) 城門城門幾丈高最愛就是雞蛋糕【連愛卿V.S莊寶華】
連愛卿老師       鯛魚燒(海綿蛋糕)
材料：雞蛋5個、細砂糖95g、味醂30g、鹽少許、低筋麵粉110g、泡打粉10g(2-3克)、香草精5g、奶水45g、沙拉油20g、豆沙適量
作法：
1.蛋打勻，分次加入細砂糖打發。( 5個全蛋+1個蛋黃)(蛋可以熱一下比較好打發，隔水加熱50度以下)
2.續加入味醂拌勻。
3.低筋麵粉、泡打粉、香草精過篩，加入鍋中拌勻。 (攪拌要輕柔不然氣泡會破掉)
4.再加入奶水、沙拉油拌勻即成麵糊。
5.鯛魚燒模具燒熱(事先抹一點點的油防止沾黏)，倒入麵糊，放入豆沙，煎至兩面金黃即完成此道料理。 

莊寶華老師      古早味雞蛋糕(戚風蛋糕)
材料：雞蛋6個、蘇打粉1/4茶匙、海藻糖10兩(海澡糖8兩，砂糖2兩)、無水奶油2大匙、泡打粉1大匙、低筋麵粉1斤、蛋奶醬1大匙、香草根1兩、水1斤、冰塊
作法：  
1.蛋白放在冰塊上打發。戚風蛋糕蛋白先打發，冷天候才容易打發，缽盆放在冰塊上打攪才容易打發
2.將蛋黃、海藻糖放入蛋白中打發。
3.續放入蘇打粉、無水奶油、泡打粉、低筋麵粉、蛋奶醬、香草根、水攪打，打至無顆粒，冷藏醒20分鐘。 （不可醒太久）
4.(先晒乾再剖開刮取內部囊中物)、 包上保鮮膜放冷藏發酵30分鐘，發酵太久作出的成品會有倉孔沒賣相，從冰箱拿出要再拌勻，要擱置退冰到常溫才可以操作 
5.模具預熱3-4分鐘，直到出熱氣。
6.模具上塗沙拉油，倒入麵糊，等3分鐘後翻面略烤。
7.另一個模具倒入麵糊，迅速放上紅豆餡，等底部定型翻面即完成此道料理。 

2007-07-11 蔡季芳老師- -雞蛋糕
材料：蛋2顆 細砂糖80克 低筋麵粉100克 牛奶1/4杯 奶油1大匙 香草精半小匙 鹽1/4小匙 泡打粉半小匙 沙拉油1大匙半
做法： 
1.取一個乾淨容器放入蛋打至起泡後，再將細砂糖分2-3次一邊加入一邊繼續打至蛋泡呈現乳白綿細狀備用
2.將低筋麵粉先加入泡打粉和鹽後，再過篩加入蛋泡中輕輕翻拌至略微均勻，然後加入牛奶攪勻，再加入香草精和沙拉油攪拌均勻成為粉漿備用
3.鬆餅機預熱後，先塗上薄薄一層奶油，再倒入粉漿至8分滿後，蓋上上層模蓋烤至熟透即可完成
廚師叮嚀：
* 1顆蛋所配上的水份大約為2-3大匙
* 攪拌粉漿時不可太過用力，也不能太久，以免粉漿產生筋性破壞口感
* 鬆餅機也可用烤雞蛋糕的鐵盤取代
* 若改用杯模，需先塗抹一層奶油，再撒上一層薄麵粉防沾後，倒入約8分滿的粉漿，再移入預熱至170度的烤箱中，以170-180度烤約15-20分鐘即可
* 鬆餅機的指示燈熄滅即表示雞蛋糕已烘烤熟透
雞蛋糕的粉漿調好之後,如果沒有馬上做的話要冰在冰箱保存,放個一天應該沒有問題.但是這樣的話烤出來的蓬鬆度會略差一點,一杯的量指的是240cc(日本規格的是200cc)